ส่วนผสม Banana Frame Caramel
1. กล้วยหอม 2 ลูก
2. น้ำตาลทราย 300 กรัม
3. น้ำเปล่า 80 กรัม
4. น้ำส้มซันควิก 100 กรัม
วิธีทำ
1. เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าให้เป็นคาราเมล แล้วใส่กล้วยหอมลงเคลือบให้เหลืองสวย
2. นำน้ำส้มใส่ลงในส่วนผสมข้อที่ 1 ผสมพอเข้ากันให้กล้วยหอมมีกลิ่นหอมของน้ำส้ม แล้วจึงนำออกมาพักไว้ให้เย็นสนิท
ส่วนผสม Chocolate Mousse
1. วิปครีมชนิดจืด 130 กรัม
2. ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
3. เจลาตินชนิดแผ่น 3 แผ่น
4. ผิวส้มซันคิสขูด ½ ลูก
5. วิปปิ้งครีมชนิดจืด 290 กรัม
6. เหล้ารัม 10 กรัม
7. ดาร์กช็อกโกแลตตุ๋นสำหรับราดหน้า
8. ราสป์เบอร์รีสดและเรดเคอร์เรนต์สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. แช่เจลาตินลงในน้ำเย็นจัดจนแผ่นมีลักษณะนุ่ม เตรียมไว้
2. นำวิปครีมต้มพอเดือด จากนั้นผสมด้วยดาร์กช็อกโกแลต คนพอดาร์กช็อกโกแลตละลาย ใส่เจลาตินผสมพอเข้ากัน
3. ผสมวิปปิ้งครีมที่ตีพอตั้งยอดอ่อน ผิวส้มซันคิส และเหล้ารัมลงในส่วนผสมข้อที่ 2 คนจนส่วนผสมเข้ากันดี
ขั้นตอนการทำ Banana Chocolate Mousse Sliced
1. เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมรองด้วยกระดาษไข
2. เทมูสใส่ลงในพิมพ์สูงประมาณ 1 เซนติเมตร
3. จัดเรียงกล้วยใส่ลงบนมูส
4. ตักมูสใส่ลงบนกล้วยหอมให้เต็มพิมพ์
5. ปาดมูสให้เรียบแล้วนำเข้าตู้เย็นให้เซ็ตตัว
6. นำขนมออกจากตู้เย็นแล้วนำจุ่มในน้ำอุ่น คว่ำออกจากพิมพ์
7. ราดดาร์กช็อกโกแลตลงบนมูสแล้วนำเข้าตู้เย็นพอเซ็ตตัว
8. พอช็อกโกแลตเซ็ตตัวให้ใช้มีดชุบน้ำอุ่นแล้วหั่นจะทำให้หั่นง่ายขึ้น
9. ตกแต่งด้วยราสป์เบอร์รีและเรดเคอร์เรนต์
หมายเหตุ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น